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J’utilise juste le tour de mon moule à charnière que je dépose sur une feuille de papier sulfurisé… cela fait une sorte de cercle fait maison. 5 Après cuisson, dès que vous avez sorti vos génoises du four, déposez-les sur un torchon ou sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
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Couper la viande en morceaux d'environ 1 po, puis les aplatir jusqu'à 1/4 po. Saler, poivrer, rouler dans la farine et ôter l'excédant. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et le beurre.
Avec ses descriptions exquises et des conseils fascinants, Paul Bocuse avait déjà à l'époque l'idée de proposer des ustensiles de cuisine difficiles à obtenir, l'épicerie fine, des friandises, des ingrédients de qualité, tout pour la table, de belles nappes et des articles de décoration.
Remplir le moule à pain avec le mélange de viande, en pressant légèrement, dans le moule. Placer sur une plaque à pâtisserie et faire cuire jusqu’à ce que la viande indique 70 °C (160 °F) sur un thermomètre à lecture instantanée, soit pendant environ 1 heure.
Préchauffer le four à 170 °C. Effilocher les tranches de viande des Grisons en petits morceaux avec vos doigts. Laver, éplucher et couper la chair de deux poires en petit cubes et l’autre poire en lamelles fines.
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Apr 17, 2008· Meilleure réponse: La moule ne possède pas d'yeux, contrairement à la coquille Saint-Jacques, ce qui n'exclue pas qu'elle soit sensible à la lumière.
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Rincer les moules à l'eau froide sans les laisser tremper, ne jamais faire ça car elles conservent de l'eau salée qui est excellente pour la cuisson et la conservation du goût de la moule. En principe les bouchots sont très propres.
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