Plus tard, les olives seront triées : les plus abîmées seront gardées pour faire de l'huile, et les plus belles seront séparées selon la taille, lavées plusieurs fois puis laissées à mariner avec du citron, de l'eau, du sel et du piment dans de grandes amphores de plastique.

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L’opération consiste à embouteiller l’huile de noix dans les différents contenants verre ou métal, puis de les faire passer dans une machine qui positionne le bouchon et le serti. Enfin et pour finir, les bouteilles passent dans une troisième machine qui vient coller l’étiquette.

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