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La torréfaction proprement dite s'effectue au cours des 10 premières minutes, le développement des arômes lors des 10 minutes suivantes. A la température de 170°c, le café commence à perdre de son humidité; sa couleur devient jaune puis rousse.

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Être à son compte Être à son compte signifie que le commerçant est son propre patron et donc responsable de toute l'activité commerciale : achat, vente, etc. Il s'engage personnellement (sauf si le commerce est acheté et géré en société) et il assume les risques.

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