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Patrimoine archéologique. des moulins du Québec. Étude produite pour le ministère de la Culture, des Communications et de la Condition féminine
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Avec 100 kg de grain, le meunier cherche, par exemple, à obtenir 75 kg de farine blanche ; on compte 2 kg de pertes et 23 kg d’issues. Les farines sont classées selon le taux de cendres des enveloppes de grain que l’on a fait brûler avant de les mesurer.
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